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2012年7月 1日 (日)

ハードチーズカット

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これは今日カットしたハードチーズの断面。

昨年10月に製造したもので、小さなプロピオン酸由来のチーズアイがあります。亀裂は私の技術不足です。

そして、旨味であるアミノ酸の結晶も見られました。

明日から販売予定です。

これをステップにさらに良いハードチーズ作りに取り組みます。

。。。。。。。。。。

この記事、必見です。
http://tanakaryusaku.jp/2012/06/0004599

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