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2010年6月26日 (土)

フランスにはばたく道産食材「サッポロ・マルシェ」

来週29日に出店するサッポロマルシェinジャルダン・ドゥ・ボヌールの詳細ですが、

うち以外にも、せたな町今金町から山の会仲間合わせて6戸が参加します。

ファームブレッスドウィンド(黒豚加工品)
秀明ナチュラルファーム北海道(菜種油・豆腐・はちみつなどなど)
シゼントトモニイキルコト(トマト、トマト加工品)
・よしもりまきば(サフォーク)
マーレ旭丸(海産物)

です。内容について詳しくはサッポロマルシェのブログに書かれている記事を抜粋して紹介します。

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パリにある有名レストラン「サンドランス」をご存知ですか?「ヌーヴェル・キュイジーヌ(nouvelle cuisine:「伝統的料理法」に対する「新しい料理」という意味)の鬼才」と呼ばれるフランス料理界の重鎮、アラン・サンドランス氏が経営するお店です。一流の味をより親しみやすく楽しんでもらえるようにと、経営していた三つ星の高級店を自らいったん閉店し、より低価格で気楽なブラッスリー(カフェレストラン)に改造しました。そして、なんとミシュランの「三つ星」を返上したのです。一流シェフがミシュランの格付けを気にするあまり、星に振り回されている現状を批判して「小さな革命」と評されました。

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そんな「サンドランス」の若きシェフがジェローム・バンクテル氏(上写真)。フレンチの伝統を新しい切り口で表現している・・・と、パリで最も注目されている若手シェフです。鬼才サンドランスの薫陶を受けたジェロームが、いま最も注目しているのが「北海道」の食材なのです。彼に道産食材の魅力を伝えたキーマンが、札幌双子山のフレンチレストラン「ジャルダン・ドゥ・ボヌール」の征矢(そや)グランシェフと「フレッシュファクトリー」の増田孝店長です。数年前、ジェロームがフランスから征矢シェフを訪れた際に、道産食材と出会って大きな感銘とインスピレーションを受けました。そして「サンドランス」での道産食材のサンプル評価が始まり、ビジネスベースの取引へと進んできました。それが今年はさらに輸出量、アイテムともに大きく拡大する兆しを見せています。「サンドランス」で注目されることは、そのまま世界から注目されることを意味します。そこからは、計り知れない可能性が拡がります。

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そのジェロームシェフが、今月末に札幌にやってきます。新たな道産食材を紹介するとともに、ジェロームシェフ、征矢シェフ、増田店長のコラボレーションによる道産食材フレンチが、昼夜にわたって「ジャルダン・ドゥ・ボヌール」で道民の皆さんに披露されます。

そして、われわれサッポロ・マルシェもこうした動きをサポートするべく、こうした注目の道産食材と生産者の取り組みを、より多くの道民に紹介する「サッポロ・マルシェ イン ジャルダン・ドゥ・ボヌール」を開催します。

パリで評価されている道産食材の数々を、ぜひ皆さんの目と舌で味わってください。

【お知らせ】
●サッポロ・マルシェ イン ジャルダン・ドゥ・ボヌール
6月29日(火) 10:00~16:00
生産者が自ら会場に出向いて、フレンチ向け道産食材を販売します。また、気軽にお召し上がりいただけるイートインもご用意しております。

※マルシェについてのお問い合わせは、マルシェ事務局へどうぞ。
サッポロ・マルシェ事務局 TEL 011-210-6516(株式会社トライ・ビー・サッポロ内)

●プレゼンテーション
6月29日(火) 10:00~10:30
ジェローム氏や生産者の方々をスピーカーとして、今後の展望をプレゼンテーションします。

●道産食材の料理賞味会
6月29日(火)~7月1日(木) 3日間
ランチ 12:00~14:00  7,000円(税・サ込)
(アミューズ・前菜・肉料理・デザート・小菓子)

ディナー 18:30~20:30 10,000円(税・サ込)
(アミューズ・前菜2品・魚料理・肉料理・デザート・小菓子)

※賞味会は予約が必要です。直接会場にご連絡ください。
ジャルダン・ドゥ・ボヌール TEL 011-530-0877
担当:永木さん

◎上記3つのイベントの会場は、いずれも「ジャルダン・ドゥ・ボヌール」(札幌市中央区双子山4丁目1-18)です。

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